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用紫薯和面变色了是什么事

因为生活的地域是在北方，所以一日三餐都是吃面食或者馒头，现在因为工作的原因到了男方，也很好有卖正宗的北方面食，今天用紫薯和面的时候发现变绿色了，到底是什么事呢？

提问时间：2020-05-05

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

通常在做面食的时候，都会在面粉中加入碱，所以紫薯中的花青素与碱混合的话，就会变成蓝绿色，可以使用，没有坏，也不会引起中毒反应，且紫薯面食的时候，还可以放入融化后的酵母水，并且还需要一定的时间让面食得到发酵，就可以吃到松软的馒头。

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