生石膏和熟石膏有什么区别？

问题分析：生石膏主要成分为含水硫酸钙，熟石膏是经过炒制后的生石膏，原料可以是天然石膏、磷石膏或脱硫石膏。放在铁锅中加热，达到均匀加热，生石膏炒到疏松（大约150℃）即成熟石膏。

意见建议：做豆腐脑用的是熟石膏。主要是利用熟石膏中的硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。