好的银耳耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。膨胀率越大越好；
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等；买的时候吃一点点看有没有刺激的味道，有则是不好。
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