在冰箱冻伤的水果可食用吗

有些人习惯将水果放入冰箱储存，时间一久，一些热带水果会出现低温冻伤现象。这是因为低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急剧降低，不能及时清除细胞内自由基，不断累积的自由基通过改变细胞膜通透性从而破坏细胞结构。

细胞破损后，释放出的物质经过一系列化学反应，就使得水果变得又黑又软，口感也变差了，但此过程并无有害物质产生，仍可食用。