问患者提问

大蒜变蓝可以食用吗，有没有毒

大蒜泡陈醋、米醋、白醋那种好，泡到什么时候开始食用

提问时间：2020-05-07

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

你好，没问题，完全可以吃指导意见烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。

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