健康指导：你好，根据你的描述，花青素经过高温的处理是会被破坏的。建议你可以试试将茄子用工具刮成细丝，然后凉调食用。
这样就可以保留绝大部分的营养，特别是花青素。还有紫皮茄子的表皮中含的花青素才比较丰富
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