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白糖白醋泡大蒜变绿色了能吃吗

您好！为了家人保健食用，我用白糖、白醋，泡了两斤大蒜，用玻璃罐密封，几天后大蒜瓣变成了绿色，时间越长绿色越深，请问泡满一个月后还能吃吗？有毒吗？不知道有没有保健作用？十分感谢您的解答。想得到的帮助：您好！为了家人保健食用

提问时间：2020-02-07

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

病情分析：你好：大蒜和醋变成绿色是在低温下产生的一种生化反应，可以食用。指导意见：蒜在腌制中产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
蒜兰素的抗氧化能力很强，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。祝健康！

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