蚕豆发芽还可以吃吗

蚕豆是我们生活中常见的豆类之一，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。蚕豆中含的氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量最为丰富。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

发芽后的蚕豆口味更佳鲜美，可以食用。