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吃蘑菇新鲜的还是干的好？

我自小就比较喜欢吃蘑菇，家里也常备一些蘑菇做菜，但是我发现蘑菇有新鲜的湿湿的，还有些干蘑菇，干瘪的，不知是否影响营养吸收，吃蘑菇新鲜的还是干的好？

提问时间：2020-01-26

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

吃蘑菇，当然还是新鲜的好；问题是新鲜的蘑菇不易保存，新鲜蘑菇含水分高，这样容易滋生微生物，而干的蘑菇通过加热灭菌，保存的时间就要长很多；
而就营养口干来说，新鲜蘑菇的营养和口感没有被加工破坏，是比较好的；家庭可以根据方便度合理选择。

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