问患者提问

熟西红柿和生西红柿那个营养价值高？

平时很爱吃西红柿，想问下熟西红柿和生西红柿哪种营养价值更高一些？

提问时间：2020-03-14

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

当然是熟西红柿的营养更高。因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。另外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。

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