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怎样炖猪肉又熟又烂

一个人在外地打工，想煲点汤喝补充点蛋白质。可每次炖大骨汤的时候肉很硬，不能吃都浪费了。怎么炖猪肉才能比较软烂好吃？

提问时间：2020-06-11

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

首先炖肉是可用热水，而不要用凉水，因为热水可以保持猪肉内的蛋白质不流失。其次煮的过程中不要用猛火，应该用文火慢炖，出来的肉才软烂。
最后准备出锅时再放盐，过早放盐会导致肉质过硬。快出锅时可关火焖20分钟，使肉更加入味软烂。

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