紫薯粥放碱变成绿色还能吃吗

紫薯是一种营养价值很高的农作物，含有大量花青素，花青素具有极强的抗氧化性，在酸性条件下加热可发生氧化还原反应，转变为红色的花青素，而花青素与硫酸铁铵反应可生成较深颜色的化合物；

在碱性条件下，酚类化合物可生成蓝色化合物，颜色深浅与多酚含量有关，与温度和时间长短也有关。