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吃了未煮熟的四季豆会中毒吗？

今天做了四季豆，快好的时候尝了口，感觉味道不错，就没怎么熟透就吃了，之后没什么不良反应，吃了未煮熟的四季豆会中毒吗？

提问时间：2020-06-11

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

四季豆中含有一种叫皂素的生物碱的物质，会很强的刺激消化道粘膜的，而引起胃肠道局部的炎症。皂素还会破坏红钿胞，引起溶血症状。
四季豆的外皮内含皂素，只有在100℃以上，彻底煮熟四季豆才能破坏其毒性。

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