问患者提问

这样的问题！

我们家中午的剩菜剩饭，一般都会放到下午吃。有时候下午的饭菜也会放到明天就吃完了！我知道会产生亚硝酸盐，那我想知道亚硝酸盐是产生在剩菜剩饭的表面还是剩菜剩饭里的？热剩菜的时候是和炒新鲜菜用的同一个锅，我怕锅子上有剩菜的亚硝酸盐，这样炒新鲜菜时候是不是也有亚硝酸盐了呢？我不吃剩菜剩饭的！我劝过家里人不吃结果不听！我和家里人会不会有什么问题啊？

提问时间：2020-04-04

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

你好，
一、剩菜再煮时，营养进一步被破坏了。
二、剩菜放了一段时间后，味道和口感都有点异样了，加在新炒的菜里，会影响新炒的菜的味道，使得新鲜菜的味道不纯正，自己也就罢了，若有客人显的不太好看。
三、旧菜营养流失,维生素C的含量损失待尽.而且经过反复高温爆炒会生成一种对人体有害的物质，影响身体健康。

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