发烧引起脱水有什么症状

病人75岁，脑梗卧床数月，需从胃管进食，这几天持续发烧，约38度，输过盐酸莫西沙星和左氧氟沙星效果都不明显，每天进食的总量包括食物和水约1800ml，这个量是不是太少了，现在病人这两天手脚都发肿，请问这发肿的现象有可能是什么原因，另外每天1800毫升的量会造成脱水吗，脱水都有什么症状呢，谢谢