山药不可生吃，因为生的山药含有一定的毒素。又因为山药具有一定收敛作用、大便燥结者及肠胃积滞者不宜食用。山药中的薯蓣皂苷可以合成激素，如睾丸激素和雌激素，男性前列腺癌和女性乳腺癌都不宜食用。
此外，消化性溃疡和肝硬化，应选用蒸炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
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