烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘、亚药物铵和氨基酸药物，这些物质对人体都是有害的。苯并芘、亚药物铵是容易致癌的。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌。
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