病情分析： 你好。腌制的食物通常都要用盐来制作，而腌制了很久，就会产生亚硝酸盐。这对于人体是非常有害的。长期食用，有致癌的危险。
意见建议：腌制太久的橄榄还是不要吃的，里面会有致癌物质，对身体有害的。
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