排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。胆固醇含量多的食物有蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。
指导意见肉里也含有胆固醇肥肉多余瘦肉，排骨主要是些骨质和韧带等蛋白质居多，胆固醇的含量不多。
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