土豆变青了能吃吗？今天做饭的时候发现我家土豆的表面好像有点发青了。

土豆变青了之后最好不要食用，其提示土豆表面产生了大量的叶绿素，产生叶绿素之后可能会激发龙葵素的生成，其食用后可能会导致身体中毒，从而出现腹痛腹泻以及恶心呕吐等不良症状。

其次土豆发青主要是由于长时间储存或者是储存的环境不适宜等因素所致，平时最好是现买现吃，长时间储存土豆还会导致其表面长芽，此时土豆含有的龙葵素含量更多，对身体的损伤更大。