问题分析：一般铁杆山药长芽不很厉害不足以不能吃，山药甘平，归脾肺肾经，主要益气养阴、补脾肺肾、固精止带作用。意见建议：一般霜降后采挖，刮去粗皮，晒干或烘干，为毛山药；
或再加工为光山药，润透，切厚片，生用或麸炒用。铁杆山药长芽还是能吃的。
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