土豆长芽了还能吃吗?

土豆有和胃,调中,健脾,益气的功效,常吃有益于身体健康.发了芽的土豆是不能吃的,这样的土豆中都含有龙葵素.龙葵素是一种有毒物质,土豆完好时,其含量极少,但一旦出现发芽,发绿等情况,龙葵素的含量就会增高56倍,特别集中分布在芽,芽眼,皮内和烂处.如果吃了发芽变绿的土豆,便可引起中毒.龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性,对呼吸中枢有麻痹作用,对血细胞有溶血作用,并能引起脑水肿充血等症.人体中毒的主要表现是,开始咽部,口腔粘膜刺痒,上腹不适,出现恶心,呕吐,腹泻,腹疼等胃肠炎症状,严重者可发生脱水,血压下降,瞳孔放大,抽搐,呼吸困难等症,乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死。