精神、神经因素：精神、神经功能失调，各种急重症的危急状态，以及机体的变态反应均可引起肠道粘膜的急性炎症损害。物理化学因素：物理因素如进食过热、过冷粗糙的食物。
感染因素：进食被细菌或其毒素污染的食物。
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