炒菜加食盐需要炒熟吗？

要“保碘，炒菜时炒到一半或者早早放盐都是错误的做法，因为碘盐中加入的是碘酸钾，在烹调过程中，碘酸钾遇高温容易挥发。

因此，若想尽可能多地保留盐中的碘，炒菜时应尽量在菜将要出锅时再加盐。并且菜出锅前加盐，这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。