你好，辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。
同时还会刺激痛觉神经，所以切辣椒后手会发热疼痛，你可以用酒精或者食醋洗手，这样会减轻辣椒引起的疼痛，希望对你有帮助。
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