一般认为食物粗糙、进食过烫等等，易造成食管粘膜的慢性理化刺激，可导致局限性或弥漫性上皮增生，形成食管癌的癌前病变。
当然，食管癌的发生和该地区生活条件、饮食习惯、存在强致癌物、缺乏抗癌因素以及遗传易感性都是有关的，饮食刺激与食管慢性刺激只是其一个高危因素。
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