它具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍，可以增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。
它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能。
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