对于醋泡豆，醋的品种和份量没有严格要求，可以根据每个人的口味选择，而醋泡豆的原理主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，花青素能够能通过增强免疫系统能力来抵御致癌物质。
它具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，还可以改善心血管疾病。
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