银耳泡了一夜还能不能吃需要看情况，如果在温度很高的条件下银耳泡了一夜，并且发生了腐臭、发酸等变质的现象时，则不可以继续食用。
如果温度很低，而且没有发生变酸、发酸等变质现象时，这样泡了一夜的银耳是可以继续食用的。
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