听说一件事有人把营养快线晾干后成了胶状体跟避孕套一

指导意见：娃哈哈公司表示他们经过咨询专家从食品科学的角度解释了这种成胶现象的机理

(1)牛奶蛋白含有大量的疏水基团当奶液在生产过程中被加热时疏水作用使得蛋白发生聚集形成疏松的凝胶网络在失水后形成半透明膜

(2)牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸在加热时产生聚合在冷却时形成连续的共价网络结构在失水(烘干或阴干)后形成半透明膜(卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝胶成膜就属于这个类型)由于营养快线产品牛奶蛋白含量较高因此其脱水后成胶是一种正常的蛋白质凝胶现象