皮蛋主要是有鸡蛋或是鸭蛋腌制而成，里面含有丰富的矿物质，起到促进消化，增加食欲的作用。还有中和胃酸，对于胃病有一定的预防作用。
而坏处是，皮蛋中含有一定量的铅，大量食用可能会造成铅中毒，贫血等疾病。
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