关于酸菜何时吃最合适的问题

病情分析： 酸菜腌渍过程中，亚硝酸盐的含量有一个变化规律:在腌渍完毕的2～4天，亚硝酸盐含量开始增高，7～8天含量最高，9天以后逐渐下降。

所以，酸菜一定要渍透，腌半个月后再食用，在两三个月内吃完为宜。酸菜中亚硝酸盐的生成与多种因素有关，温度、水分、酸碱度、渗透压、腌渍的数量及体积不同，生成亚硝酸盐的量及速度也不同。

总的说来，未腌透新鲜或陈旧的酸菜都不宜吃，避开亚硝酸盐的生成高峰期，待腌渍透后再食用是比较安全的。意见建议