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炖肉可以加醋吗

右胳膊骨折刚做完手术，听说炖牛肉加醋能使肉变的烂？炖肉可以加醋吗，加醋有什么功效？

提问时间：2020-06-05

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

红肉和白肉的烹饪是相反的，在鱼里加醋是为了让肉里的水分排得更快，更鲜美，而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快，但是加醋不是乱加的，一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的，不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。

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