豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则吃了未煮熟的豆角易中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。如果发生中毒情况应立即到洗胃。
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