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山药变黑还能吃吗

家里每次做山药，山药都会变黑，切好山药还是白的，下锅炒的时候就不是那么白了，为什么啊？变黑了再吃有问题吗

提问时间：2020-01-24

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

变黑了是表面接触空气被氧化了而已，没关系的指导意见没问题，主要是与空气中的氧气反应引起的削山药的时候放在水里削，削完就扔到水里，就不会黑了。

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