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脱水蔬菜的营养与新鲜蔬菜有什么区别

我是女的，已经20岁了，最近想买脱水蔬菜吃，不知道和新鲜蔬菜有什么区别，想问下脱水蔬菜的营养与新鲜蔬菜相比怎么样？

提问时间：2020-04-25

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

脱水之后的蔬菜虽然大部分成分没有什么改变，但是一些特有的成分、蔬菜中的水分等都会流失掉，蔬菜的芳香也会变淡，影响口感；
经过脱水的蔬菜成本会增加，反而比新鲜蔬菜贵很多。而且也不是什么蔬菜都适宜做脱水处理。除非是在迫不得已的情况下，不然吃脱水蔬菜真的不是很好。

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