发芽的大蒜是可以正常食用的，大蒜的特殊气味与其中的蒜素等含硫化合物有关，也具有一定刺激性，如存在胃肠道不适，建议最高限制食用。
大蒜发芽并不会产生有毒有害物质，但在容易发芽的潮湿环境中，往往容易发霉，如一旦霉变，就不建议再食用了。
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