请教，牛奶加醋，其变化的原理是什么，对人体好处是什

健康指导：醋中含有醋酸是一种酸性食物，会和牛奶中的蛋白质起反应，引起蛋白质变性沉淀，这样的牛奶不利于人体对蛋白质的吸收利用，对身体是没有好处的。

多吃这种牛奶，不能起到补充蛋白质和钙的作用。在喝牛奶的时候要注意不要和酸性物质一起吃，特别是醋和橘子，会影响钙和蛋白质的吸收。