蒜姜果醋熬后有时是绿色有时是黄色为什么

健康指导：您好，醋与大蒜混合加工过程会经历比较复杂的化学反应，大蒜细胞中的生物活性物质作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，产生色素的转变，可能先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

而姜的共同加工产生类似一系列复杂反应，所以会呈现不同颜色状况。