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炸鱼裹干面粉还是面糊

今天我的朋友来我家做客，我想给我的朋友做一道炸鱼，想问一下做炸鱼是用面粉裹还是面糊裹呢？

提问时间：2020-01-29

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

炸鱼用干面粉和面糊都可以。有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制时脱浆或者脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。

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