健康指导：蛋白质变性是在某些物理或者化学因素的作用下，天然蛋白质特定的空间结构被破坏，导致理化性质改变和生物学活性丧失，就是称之为蛋白质变性。
变性蛋白质的溶解度降低，年度增加，结晶性破坏，容易被蛋白酶分解，反而容易被您的肌体消化吸收。
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