山药多年生草本植物,茎蔓生常带紫色块根圆柱形叶子对生,卵形或椭圆形花乳白色雌雄异株。原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区,栽种者称家山药野生者称野山药,中药材称淮山,淮山药、怀山药等。
因其营养丰富自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃,冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头洗净干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类,一般人群均可食用,适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。
要注意山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用,与甘遂不要一同食用也不可与碱性药物同服。
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