问患者提问

把蒙牛纯牛奶煮开了，会使它的营养流失吗？

提问时间：2020-04-12

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

会流失，因为用小火煮沸牛奶，会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不会被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。

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