胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，且在高温下也不会被破坏，并容易被人体吸收，进而转化成维甲类。长期抽烟的人，每日如果能喝半杯胡萝卜汁，对肺部也有很好的作用。
研究发现每天吃胡萝卜有利于防癌。癌症病人接受化疗时，如能多吃些胡萝卜，可减轻化疗反应。
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