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四棱豆营养价值很高是真的吗？听说四棱豆的营养价值很高，是真的吗？

妈妈经常买四棱豆回来吃，听说四棱豆的营养价值很高，是真的吗？

提问时间：2020-07-02

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

四棱豆：植物蛋白之王。四棱豆营养价值很高，全株都是宝，所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠，有“植物蛋白之王”的美称。
又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。最适合人群素食者和需要补铁的人群。四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食。

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