干海带和鲜海带的营养价值相差无几，干海带易于保存，鲜海带味觉鲜美。海带是营养价值非常高的蔬菜，含有丰富的碘元素和矿物质，有降血脂、降血糖、抗肿瘤、排毒抗氧化等功效。
海带抗辐射的作用并不是因为碘元素，而是海带中的海带多糖可以抑制免疫细胞凋亡的原因。
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