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做菜时候放山楂作用是什么？看网

做菜时候放山楂作用是什么？看网上说，山楂酸提高蛋白酶活性，这个意思是肉吃进胃里他提高蛋白酶活力，脂肪酶分解脂肪，怎么能说是因为他提高蛋白酶活性分解脂肪，还有炖菜都是100°，酶是不是早读烧死了，怎么说是因为他们特点才快于

提问时间：2020-05-04

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

指导意见：主要的是山楂酸起作用，他能提高蛋白酶的活性促进其分解蛋白。酶最后肯定是灭活了，但是从加热到高温存在一定的酶高效作用的时间。

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