什么是乳杆菌

乳杆菌全称为乳酸杆菌，为革兰染色阳性、无芽孢杆菌。乳酸杆菌在自然界中分布很广，在植物体表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麦芽汁、发酵面团、污水以及人畜粪便中，均可分离到。

中国传统的食品，如泡菜、榨菜、腌菜和酿酒等的制作保藏技术就是利用了乳酸杆菌的这一作用。对肠道及吸收好。该属细菌分解糖的能力强，分解蛋白质类的能力极低。

乳酸杆菌耐酸 ，最适pH值为5.5～5.8，甚至更低。大量研究表明，乳酸杆菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生。

制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。