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嫩肉粉会破坏肉的营养吗？

过年做菜，因家中有老人，咬不动常规做法的牛肉丝等的菜，因此想切猪肉、牛肉的时候放一些超市有买的嫩肉粉，以使得肉变得嫩些，做的菜老人好咬得动。

提问时间：2020-01-26

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

现在的嫩肉粉种类繁多。还真说不好里面的成分到底会不会破坏营养。一般来说嫩肉粉只是破坏肉中的纤维，对营养没什么损失。
指导意见建议用淀粉代替嫩肉粉，一样可以让肉质变嫩。将牛肉等肉类切好，用淀粉抓匀，腌制5分钟后正常烹饪，一样可以达到嫩肉的效果。

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