土豆长芽能吃吗？我奶奶经常发芽的土豆也不舍得扔，请问土豆发芽还能吃吗？

土豆长芽之后就不能吃了。因为长芽之后容易生长一些生物酶，叫做龙葵碱。这种龙葵碱摄入人体之后会刺激胃粘膜导致出现凝血障碍，时间长了引发中毒现象。

通常建议可以把长芽部分的土豆完全扣掉以后，适量的吃一些没有长芽部分的土豆。土豆长芽之后就不建议吃了。新鲜的土豆中的龙葵碱含量比较少，长芽以后土豆中的龙葵碱含量迅速增加，并且可以产生毒性。